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ANÁLISIS DE LOS PROCESOS CREATIVOS DE LA ALTA COCINA Y EL DISEÑO…
ANÁLISIS DE LOS PROCESOS CREATIVOS DE LA ALTA COCINA Y EL DISEÑO INDUSTRIAL
El proceso de creación de productos culinarios
Conocimientos y métodos
Disciplinas
Restauración
Crear un producto vinculado a una experiencia
Diseño
Organización Internacional para la Estandarización
ISO 9001
Con el objetivo de difundir las premisas para la gestión de la calidad
Proceso creativo
El Bulli
“En el taller de Barcelona, un miembro del equipo creativo tiene una idea para desarrollar una técnica, un concepto o un plato nuevos.
La última prueba da como resultado un prototipo, que se transforma en un plato en las cocinas de elBulii.
El nuevo plato se sirve en el restaurante. El equipo creativo tiene en cuenta las reacciones u observaciones de los primeros comensales para acabar de perfeccionar el plato.
Se llevan a cabo pruebas y los resultados se documentan con fotografías y anotaciones en los cuadernos creativos.
La idea se desarrolla a partir de uno o más métodos creativos o de una intuitiva.
Últimos retoques. Pueden obedecer a la necesidad de hacer que el plato resulte más fácil comer, de potenciar o reducir los contrastes de texturas o de modificar la presentación.
Se analizan las pruebas con el paladar mental de los cocineros y también se consultan las tablas de combinaciones de platos anteriores de elBulli.
Una vez terminado, el plato se añade en el catálogo general.”
Mugaritz
Desarrollo: selección de técnicas, ensayos y catas.
Definición y traspaso de fórmula a la cadena de producción
Selección de ideas que pasan a la fase de desarrollo
Producción
Encuentros del equipo creativo, específicamente para hacer lluvia de ideas sobre experiencias, trabajos o desarrollos recientes.
Validación
Servicio y control
Métodos creativos
II
Inspiración
Adaptación
Asociación
Deconstrucción
Minimalismo
Cambios en la estructura del menú
Búsqueda de nuevos conceptos
III
El sexto sentido
Simbiosis mundo dulce/mundo salado
Los sentidos como punto de partida para crear
Nuevas maneras de servir comida
Cambios en la estructura de platos
I
Búsqueda técnico conceptual
Técnicas y conceptos aplicados a los productos.
Influencias de otras cocinas
Lo autóctono como estilo
Se basa
Crea
Michelle Elisa Martínez Ramírez L.G