ANÁLISIS DE LOS PROCESOS CREATIVOS DE LA ALTA COCINA Y EL DISEÑO INDUSTRIAL

El proceso de creación de productos culinarios

Conocimientos y métodos

Se basa

Disciplinas

Restauración

Diseño

Crear un producto vinculado a una experiencia

Organización Internacional para la Estandarización

ISO 9001

Crea

Con el objetivo de difundir las premisas para la gestión de la calidad

Proceso creativo

El Bulli

Mugaritz

  1. “En el taller de Barcelona, un miembro del equipo creativo tiene una idea para desarrollar una técnica, un concepto o un plato nuevos.
  1. La última prueba da como resultado un prototipo, que se transforma en un plato en las cocinas de elBulii.
  1. El nuevo plato se sirve en el restaurante. El equipo creativo tiene en cuenta las reacciones u observaciones de los primeros comensales para acabar de perfeccionar el plato.
  1. Se llevan a cabo pruebas y los resultados se documentan con fotografías y anotaciones en los cuadernos creativos.
  1. La idea se desarrolla a partir de uno o más métodos creativos o de una intuitiva.
  1. Últimos retoques. Pueden obedecer a la necesidad de hacer que el plato resulte más fácil comer, de potenciar o reducir los contrastes de texturas o de modificar la presentación.
  1. Se analizan las pruebas con el paladar mental de los cocineros y también se consultan las tablas de combinaciones de platos anteriores de elBulli.
  1. Una vez terminado, el plato se añade en el catálogo general.”
  1. Desarrollo: selección de técnicas, ensayos y catas.
  1. Definición y traspaso de fórmula a la cadena de producción
  1. Selección de ideas que pasan a la fase de desarrollo
  1. Producción
  1. Encuentros del equipo creativo, específicamente para hacer lluvia de ideas sobre experiencias, trabajos o desarrollos recientes.
  1. Validación
  1. Servicio y control

Métodos creativos

II

III

I

Inspiración

El sexto sentido

Búsqueda técnico conceptual

Técnicas y conceptos aplicados a los productos.

Influencias de otras cocinas

Lo autóctono como estilo

Adaptación

Asociación

Deconstrucción

Minimalismo

Cambios en la estructura del menú

Búsqueda de nuevos conceptos

Simbiosis mundo dulce/mundo salado

Los sentidos como punto de partida para crear

Nuevas maneras de servir comida

Cambios en la estructura de platos

Michelle Elisa Martínez Ramírez L.G