Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
35 (Risc / benefici, Acció, Funció, Nomenclatura, Classificació,…
35
Risc / benefici
-
-
-
-
-
Estudis, recerca continua
-
-
-
-
Classificació
Finalitats tecnològiques
- Colorant = donar color. Naturals (-) estable color i uniforme. Artificials (+) estable, homogeni i potent. (E100 cúrcuma, E120 vermell, E140 clorofil·la, E160 caroté)
- Conservant = allargar la vida útil (E200 àcid sòrbic, E210 àcid benzoic, E249 nitrit, E330 àcid cítric...)
- Edulcorant = donar sabor dolç (E954 sacarina, E967 xilitol, E955 sucralosa, E950 acelsufam, E420 sorbitol...)
- Antioxidant = reduir oxidació RL (E300 àcid ascòrbic, E306 tocoferol)
- Suport = aromes (E330 àcid cítric, màlic...)
- Acidulants = ↓ pH (àcids cítric, ascòrbic, tàrtric, màlic...)
- Correctors pH = solucions tampó
- Antiaglomerants = evitar grumolls (E341 fosfat de calci)
- Antiescumants = evitar l'escuma (E900 DMS)
- Agents de càrrega = ↑ volum (E1200 polidextrosa)
- Emulsionants = formar mescles homogènies de substancies immiscibles (ou, E 332 lecitina)
- Sals foses = ordenar proteïnes del formatge
- Enduridors = donar consistència (CaCO3)
- Potenciadors del sabor = ↑ sabor (sal, E621 glutamat monosòdic)
- Escumant = dispersió homogènia (E404 alginat)
- Gelificant = formació de gels
- Estabilitzant = estabilitzar solució
- Espessidor = ↑ viscositat
- Agents de recobriment = formació de capa (E901 cera d'abella, E905 vaselina)
- Humectants = evitar la pèrdua d'H2O (E422 glicerol, E420 sorbitol)
-
- Agents ttx farines = cocció (E916 iodat càlcic)
- Gas d'envasament = conservació (E941 N, E290 CO2, E939 He, E949 H...)
- Gasos propel·lents = fermentació
- Gasificants = alliberen gas (SAAP)
- Segrestants = formar complexos = quelar (E385 EDTA)
- Agents de contrast = despigmentació (E172 hidròxid de ferro)
-
-
-
-
(E401 alginat, E406 agar, E407 carregenats, E415 xantana, E440 pectina...)