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RECETTE ESCARGOT À LA BOURGUIGNONNE - Coggle Diagram
RECETTE ESCARGOT À LA BOURGUIGNONNE
HISTORIE:
Les escargots étaient servis sur les tables des rois. Longtemps plus tard, l'escargot était destiné à la nourriture des pauvres, augmentant ainsi sa renommée, d'un plat dégoûtant à un plat prisé. Après de nombreuses années, les escargots retrouvent la primauté du plat raffiné.
INFORMATIONS
Cuisson:
2 heures
Préparation
:
60 minutes
Doses pour
4 personnes
INGRÉDIENTS
Escargots
20
Beurre
: 200 g
Persil
: À hacher 40 g
Ail
: 1 clou de girofle
Sel:
Juste assez
Poiure noir:
Juste assez
oignon
1
PRÉPARATION:
Pour préparer l'escargot à la bourguignonne, commencez par égoutter les escargots.Ensuite, met les escargots dans un récipient encore et perforé et conservez-les dans l'obscurité pendant quelques jours. Passé ce délai, rincez les escargots sous l'eau courante et blanchissez-les pendant une heure en écrémant souvent l'eau. À ce stade, égouttez les escargots et extrayez le mollusque de la coquille. Faites bouillir les coquilles pendant une dizaine de minutes dans de l'eau et du bicarbonate pour les rendre plus propres. Puis égouttez et repos.Coupez la partie noire du mollusque extrait et conservez le reste. Apportez l'eau à ébullition avec l'oignon, la tige de céleri, quelques grains de poivre et quelques baies de genièvre. Quand il bout, ajoutez du sel et ajoutez les escargots propres. Ensuite, faites cuire les escargots pendant 90 minutes; à la fin de la cuisson, ils seront devenus mous. Puis égouttez et repos.Préparez ensuite la sauce bourguignonne, utilisez le beurre mou pour obtenir une crème. Ajouter la gousse d'ail écrasée, le persil finement haché, une pincée de sel et un poivre râpé. Mélangez bien tous les ingrédients, vous obtiendrez une crème douce avec une couleur presque verte dans l'ensemble.Reprenez les coquilles et les escargots et placez chacun dans sa propre coquille, puis remplissez de crème bourguignonne. le haut. Faites cuire les escargots dans un four à convection préchauffé à 180 5minutes. .
https://youtu.be/pEQ7_6ZE_Yw
