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DETERMINAÇÃO, MEL, LIPIDIOS, CARNE, LEITE, é aplicável a óleos brutos e…
DETERMINAÇÃO
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NITRITO
Baseia-se nas reações de diazotação de nitritos com ácido sulfanílico e copulação com cloridrato de alfa-naftilamina em meio ácido, formando o ácido alfa-naftilamino-pazobenzeno-p-sulfônico de coloração rósea
Conservar a carne contra a deterioração bacteriana, são fixadores de cor e agentes de cura.
Estão presentes em patês, o presunto, o apresuntado, os salames, a mortadela e a salsicha, principalmente aqueles que possuem prazo de validade mais longo e que são curados e defumados
Têm papel importante na prevenção ao aparecimento do sabor “requentado”, típico de carnes cozidas e resfriadas ou congeladas, além da prevenção da rancidez, devido à sua ação antioxidante, capaz de retardar a oxidação das gorduras.**
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DENSIDADE
Objetivo: avaliar possíveis fraudes no leite, como desnate e adição de água
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Quando ingerimos açúcares, a digestão os transforma em glicose, que é o principal combustível das células. Assim o açucar é essencial para vida. Logo em excesso prejudica a saúde.
Previnir a adulteração, Mantendo o controle de qualidade
Os açúcares não-redutores precisam sofrer hidrólise da ligação glicosídica para oxidar. Um exemplo é a sacarose
Açucares redutores: são açúcares que possuem grupos carbonílico e cetônico livres, que são capazes de se oxidar na presença de agentes oxidantes, em soluções alcalinas.
Açucares totais: O teor açúcares totais (%AT) é determinado pela soma de açúcares redutores + açúcares não redutores.
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é aplicável a óleos brutos e refinados, vegetais e animais, e gorduras animais.
é aplicável a todos os óleos e gorduras normais, incluindo margarina e creme vegetal, porém qualquer variação no procedimento do teste pode alterar o resultado da análise.