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Técnica de cocción - Coggle Diagram
Técnica de cocción
Cocidos en medio humedo
Escalfados (pochés)
En Caliente
En Frío
Cocción al vapor
Cocinados al baño María
Cocidos al vacío
Hervidos
Hervido por concentración y escaldado
Hervido por expansión
Cocidos en combinación de medios
sofritos
sudados
estofados
Braseados
Escalfados (pochés) al horno
Cocidos en medio seco
Asado al horno
Asado a la plancha
Asado a la brasa o a la parrilla
Gratinado y glaseado
Cocidos en medio graso
Confitado en grasa (pechado en grasa)
Gran fritura
Salteado
Sautés o salteados
salteados orientales
fritos en poca grasa