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CONSERVAZIONE creazione di ambienti sfavorevoli alla proliferazione di…
CONSERVAZIONE creazione di ambienti sfavorevoli alla proliferazione di microrganismi che causano il deperimento del cibo
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CALDO
STERILIZZAZIONE 120°-150° soprattutto per frutta, verdura, carne e pesce
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IRRADIAZIONE tecnica discussa, uso di raggi X e raggi gamma (gli unici permessi in Italia), obbligo segnalazione in etichetta, perdita di vitamine, acidi grassi essenziali e sostanze nutritive
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RIMOZIONE ACQUA
LIOFILIZZAZIONE congelamento rapido e riscaldamento sottovuoto, si crea una polverina
CONCENTRAZIONE non del tutto efficace perché rimane una parte di acqua, associata ad altre tecniche
ESSICCAZIONE cibi esposti all'aria aperta o in forno, soprattutto per frutta