Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA - Coggle Diagram
DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA
-
-
ČIŠĆENJE
učinkovito čišćenje i pranje uklanja mikroorganizme i nečistoću s ruku, opreme i površine i time sprečava širenje na hranu
u svrhu učinkovitosti navedenih mjera potrebno je:
- osigurati da zaposlenici često peru ruke i suše ih
- čistiti i prati mjesta na kojima je hrana, kao i oprema i pribor
- osigurati da prostor bude pospremljen i čistza vrijeme i nakon rada
-
HLAĐENJE
-
potrebno je:
- provjeriti temp. isporučene ohlađene hrane kako bi se ustanovilo da li je dovoljno ohlađena
- ohladiti termički obrađenu hranu što prijei onda staviti u hladnjak
- ohlađenu hranu držati izvan hladnjaka za vriijeme pripreme što kraće
- redovito provjeriti temp. hladnjaka
KUHANJE
-
za vrijeme termičke obrade hrane ili podgrijavanja, potrebno je proveravati jeli temp. svugdje jednaka
-
važno je naglasiti da je vrijeme kuhanja ili pečenja različito za različitu hranu, ali i točno propisano, čega se strogo treba pridržavati