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605第四組便宜又實惠的優格 - Coggle Diagram
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優格的原理介紹
乳酸菌和一般細菌或是酵母菌不同，它能利用牛奶中的乳糖當作自己的能量來源，發酵產出乳酸，此乃同質發酵，有些乳酸菌不但產生乳酸、醋酸，亦會產生酒精及二氧化碳，稱為異質發酵。
其他的細菌，通常不太會利用乳糖，反倒是分泌出酵素去分解乳蛋白，再成為細菌的營養來源，所以牛奶放在空氣中臭酸了，通常是呈現凝乳狀，就是一般細菌酵素造成牛奶酵素性凝固致敗壞，而這種壞了的牛奶也沒有像優酪乳這麼酸，因為大部分的乳糖仍無法變成乳酸。
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