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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram

- - - - tra 0 e 5 °C
    - - tra -5 e -15 °C
    - - tra -30 e -50 °C
  - - - antico
        
        esporre gli alimenti all'aria libera
      - moderno
        
        calore dei forni
    - - congelazione rapida + essiccamento
        
        -40 °C per congelare l'acqua
        
        riscaldato per sublimare il ghiaccio
        
        confezionato con chiusura ermetica o sottovuoto
  - - - tra 100 e 120 °C
    - - il cibo viene esposto al fumo
    - - 63 °C per 1 minuto
  - - - prolunga la data di scadenza senza aggiungere conservanti
- - - - Antiossidanti impedisce l'ossidazione (reazione tra ossigeno e alimento)
        
        Acido citrico
        
        Acido tartarico
        
        Acido ascorbico (vitamina C)
        
        Lecitine
    - - impediscono la crescita di micro organismo come le muffe
        
        anidride carbonica
        
        nitriti
        
        acido sorbico
        
        nitrati
        
        di sodio
        
        di potassio
  - - - isola i grassi
    - - sale + acqua = salamoia
    - - azione antisettica
    - - impedisce la fermentazione