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MANUAL BÁSICO SOBRE PROCESAMIENTO E INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE LA…
MANUAL BÁSICO SOBRE PROCESAMIENTO E INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA
GENERALIDADES
Cosecha
Mantener vivos
Recipientes limpios
Hasta sacrificio
Tranquilidad de animales
Sacrificio
Rápido
Proceso Inmediato
Sedante
Hielo
Hipotermia
SACRIFICIO
GOLPE TÉRMICO
Muerte
Choque Térmico
Cambio brusco temperatura
Proceso
Recipiente con agua y hielo 50-50
Introducir organismos 10 min
GOLPE ELÉCTRICO
Corriente eléctrica
Choque eléctrico
MENOS RECOMENDADO
Mayor riesgo operador
CORTE ARTERIAL
Corte Sitios
Arteria Caudal (cola)
Arteria dorsal
Por agallas
Inicia desangrado
DESANGRADO
CORTE DE ISTMO
Desangrado rápido
Ubicación idónea
Presión sanguinea alta
Poco sufrimiento animal
Recomendado para fileteado
Evita contacto con visceras
DECAPITADO
Corte total cabeza
Sangrado de Peces
Desangrado total
Sección principales vasos sanguíneos
Daño de cavidad abdominal
Posible contacto con tejido muscular
CORTE DE COLA
Desangrado vena caudal
Efecto desangrado bajo
Remanente sanguíneo
Presión sanguínea muy baja
6.1.2 SACRIFICIO
