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Flavonóides - Coggle Diagram
Flavonóides
Principais classes
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Flavonóis
Principais representantes: quercetinas, rutinas, micertinas e os camferóis.
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Antocianidina
Principais representantes: cianidina, delfinidina e a peomidina.
Flavana
Principais representantes: catequinas, as epicatequinas, o luteoforol, as proceanidinas e as theaflavinas.
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Toxicidade
Concentrações elevadas de flavonóides causam alterações morfológicas nas membranas dos hepatócitos de camundongos, promovendo necrose celular e morte do animal.
Em algumas pesquisas foi verificado que a ingestão excessiva e por tempo prolongado de quercetina, podem interferir na função da tireóide, inibindo captação de iodeto.
Os flavonóides, são fracamente antigênicos, mas reações alérgicas ocorrem em cerca de 3 a 5 % da população após ingerir alimentos com altas concentrações destes compostos.
Estrutura química 
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Via do ácido chiquímico
Esqueleto C6-C3-C6 (anéis A, C e B)
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