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Elaboración de: El chocolate - Coggle Diagram
Elaboración de: El chocolate
La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante. ... El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar.
Productos :El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar.
INSUMOS :El elemento base o los insumos del chocolate es el cacao, cultivo originario de México, con forma de baya, de tamaño mediano a grande, de color amarillo, color púrpura o blanco, su cultivo se concentra en tierras bajas y tropicales.
Medios técnicos
Procesado del cacao
Fermentación.
Secado.
Almacenaje y transporte.
Tostado y descascarillado.
Molido del cacao.
Prensado del cacao.
Molido de la masa de cacao.
Conchado.
Máquinas no industriales para la elaboración de el chocolate
Temperadoras.
Trampadoras.
Templadoras automáticas.
Ralladoras.
Moldeadoras.
Rellenadora y raspadora neumática.
Gabinetes atemperados.
Bandejas de fundición.
El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. A temperatura cercana a los 37 °C solo la manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. El control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la repostería del chocolate.
Tueste y triturado. Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado de tueste confiere al cacao el aroma y el sabor característicos de Chocolates Valor, a la vez que facilita el proceso de descascarillado en el que se separa, definitivamente, la piel del grano
Licuado y mezcla. ...
Refinado.
Procesos de elaboración de el chocolate
Organización trabajo fabril