Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

lipids, quá trình chuyển hoá chất béo: - Coggle Diagram

- - - - lỏng: thực vật và cá: có nhiều axit béo không bão hoà
      - ngoại trừ: dầu dừa có nhiều axit bão hoà nhưng ở dạng ngắn => dạng lỏng
      - rắn: mỡ động vật: có nhiều axit béo bão hoà
      - tinh khiết: không mùi, không vị , không màu
    - - cộng hidro => dạng rắn chuyển từ dạng cis => tran=> có hại
      - bền hơn
      - hidro hoá hoàn toàn sẽ gây cứng: => bơ là dạng hidro hoá 1 phần
  - - - một đầu tròn phân cực tan trong nước còn một đầu dài không phân cực tan trong chất không phân cực ( dầu mỡ, chất bẩn)
      - xà phòng muối natri trong môi trường nước : RCOONa => RCOO- (chất hoạt động bề mặt (chất nhũ hoá)) + Na+
      - ở túi mật: tiết ra chất nhũ hoá: tương tự : tạo hạt dầu ưa nước
  - - - axit béo ngăn cản: tạo tính chất giống dạng lỏng => cho phép phân tử đi qua
      - ngăn cách ion hoặc các phân tử phân cực khác không đi vào hoặc đi ra
      - các lớp lipit kép: 2 đuôi hướng vào nhau; đầu hướng ra ngoài => cho phép chúng cách xa nước
    - - c1: glucose hoặc galactose
      - c2: 0
      - c3: axit béo
    - - sphingolipids
        
        c2: 0
        
        c3: PO4-choline
        
        c1: axit béo
      - glycerophospholipids
        
        axit béo
        
        PO4- alcohol*
        
        axit béo
        
        có trong lòng đỏ trứng và đậu nành
        
        c2: axit béo không no
    - - thành phần nên màng tế bào
      - nguyên liệu tổng hợp nên steroids
      - hoocmon từ tuyến thượng thận và túi mật
      - không phân cực nên cần chất mang đi trong máu
      - lipoproteins: chất mang colesterols
        
        low-desnity lipoprotein (LDL) ( bad cholesterol): 25% protein và 50% colesterol
        
        high-density lipoprotein (HDL) (good cholesterol) : gồm 33% protein ; và 30% cholesterol
- - - - hấp thụ qua mật
        
        chất béo dự trữ và năng lượng