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I TAGLI - Coggle Diagram
I TAGLI
Brunoise:
piccoli dadi da 4-5 mm per lato
Chiffonnade:
striscioline fise nel burro e sbianchite in acqua
Mirepoix:
cubetti di 1-1,5 cm per lato
Printanière:
dadi di circa 7-8 mm per lato
Macèdoine:
dadi di circa 12mm per lato
Julienne:
filettini della grandezza di un fiamifero
Paysanne:
foema inregolare, dalla grandezza di 2cm per lato
Cultivateur:
forma poligonale da 2-3 cm per lato
Jardiniere:
bastoncini o quadratini di 5-6 mm per lato
Batonnets:
bastoncini di circa 8-10mm per lato per 3 cm di larghezza