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Les supports physique permettant l'acte culinaire - Coggle Diagram
Les supports physique permettant l'acte culinaire
Les offres fixes,variables, mixtes et les intitulés des plats.
Composition d'une carte.
8 gammes
de plats
potages, entrées froides, entrées chaudes, poissons, viandes, garnitures, fromages, desserts
Concept
de restauration
Règles de mise au point des cartes.
Mode alimentaires
(tendance ex: fait maison, fritures)
Sécurité
alimentaire
Respect des
législation
( allergènes, origine viandes, prix TTC service compris...)
Support
de la carte
Carte
attractif
et
compréhensible
aux clients
Les modes de conditionnement.
chaque restau s'adapte pour ces moyens de conditionnement
Exigences
maintien de la température, respect de l'environnement, résistance au gras et à l'humidité ...
L'adaptation des locaux et des matériels.
Le matériel de cuisine
S'adapter aux différent concepts de restauration.
plaques coup de feu, four vapeur, four polycuiseur etc
Les locaux
Les locaux peuvent être spacieux ou pas du tout selon le type de restaurant.
Les obligations légales.
Sécurité
Cuisine ventilé
Normes d'accéssibilités
Normes technique de sécurité CE
Normes sécurités pour l'évacuation
Hygiène
norme NF hygiène
réglementations
Conditions de travail
confort visuel
Respect des normes d'expositions au bruit
équipements ergonomiques