Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Unilateral salmon - Coggle Diagram
Unilateral salmon
Espagnole sauce
1.หั่นแครอท หอม ใหญ่ และเซเลอรี่แยย Mirpoix
2.ใส่น้ำมันลงในหม้อ รอจนน้ำมันร้อน
3.ใส่เศษหมูลงไปผัดจนขึ้นเป็นสีน้ำตาล
4.นำผักที่เตรียมไว้
(แครอท หอมใหญ่ เซเลอรี กระเทียมสับ )
ไปผัดจนสุก
5.ใส่มะเขือเทศเข้มข้น และน้ำตาล จากนั้นผัดจนเป็นสีน้ำตาล
6.เติมน้ำเปล่า / น้ำสต็อกให้ท่วม
ใส่ใบกระวาน ใบไทม์ เคี่ยวจนงวด
7.กรองส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
8.ถ้าหากน้ำซอสยังไม่ข้นให้เติมน้ำแป้งข้าวโพดลงไปเพิ่มเติม
Mashed potato
1.ล้างมันฝรั่ง ปอก และล้างน้ำอีกครั้งจากนั้นหั่นเป็นชิ้น
2.นำมันฝรั่งไปแช่ในน้ำเย็น
และต้มมันฝรั่งจากน้ำเย็นใส่เกลือนิดหน่อย
3.เช็คมันฝรั่งว่าสุกแล้วหรือยังโดยการใช้ปลายมีดจิ้มหากจิ้มแล้วเนื้อไม่ติดมีดแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว
4.นำมันฝรั่งขึ้น เทน้ำออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
5.เทมันฝรั่งใส่หม้อ/กะละมัง ใช้ตะกร้อบดและใส่เนยลงไปตอนที่มันฝรั่งยังมีความร้อน
6.ปรุงเกลือ พริกไทย ผงลูกจัน ให้เข้ากัน
7.ค่อยเติมครีมทีละนิด และบดให้เข้ากัน
Salmon
1.นำปลามาล้างน้ำ ซับน้ำให้แห้งทั้งสองฝั่ง
2.ตัดแต่งชิ้นปลาให้สวย หากมีก้างใช้แหนบดึงก้างออก
3.ปรุงเกลือ พริกไทย ที่เนื้อปลา
4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟแรงรอให้น้ำมันร้อนจัด
จากนั้นปรับเป็นไฟกลาง
5.นำปลาลงไปทอด นำด้านหนังลงก่อน สุกประมาณ80% สังเกตุจากเนื้อปลาจะมีสีขาวไล่ขึ้นมา หนังกรอบและไม่ติดกระทะ
6.พลิกทอดอีกด้าน เนื้อปลาจะต้องออกสีชมพูอ่อนแบบโรเซ่
7.นำขึ้นจากกระทะ โดยนำด้านหนังขึ้นซับทิชชู่ทิ้งไว้ก่อน