Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Aereación en la fermentación, Alumna: Neri Maribel Peña Olivares 2601-IIA…
Aereación en la fermentación
Microorganismos que participan
Brettanomyces intermedius
Saccharomyces cerevisiae
Mantenidos en agar extracto de malta a 7°C
Rutas metabólicas
Saccharomyces cerevisiae
Brettanomyces intermedius
Son anaerobias facultativas
Condiciones aerobias
Actúan mediante la fermentación
Condiciones anaerobias
Operan como una vía alterna, reoxidando el NADH2 que se produjo durante la glucólisis
Productos obtenidos a partir de las condiciones de fermentación
Cultivo mixto de B. intermedius y S.cerevisiae
Agitado: Etil acetato, glicerol, ácido acético
Estático:Etil acetato, glicerol, ácido acético
Cultivo puro de S.cerevisiae
Agitado
Glicerol
Ácido acético
Etil acetato
Estático
1-Propanol
Butil acetato
Ácido acético
Afectación de los parámetros en la biosíntesis de algunos metabolitos
Aireación del mosto
Temperatura de fermentación
Técnica de fermentación
Cepa de levadura
Los mejores resultados en términos de calidad organoléptica de la sidra en cuanto a sabor y olor se obtuvieron en la fermentación en cultivo estático.
Parámetros de fermentación
Temperatura 18°C
Frecuencia de agitación 300min^-1
Flujo de aire 25l/h
Alumna: Neri Maribel Peña Olivares
2601-IIA
