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OPERACIONES GENERALES - Coggle Diagram

- - - - Obtener el peso del trozo de papel aluminio.
        
        Obtener el peso de las harinas.
        
        Crear una mezcla homogénea de harina y agua.
        
        Fermentar la mezcla homogénea de harina y agua.
        
        Conocer el peso de la mezcla fermentada.
        
        Colar la mezcla fermentada .
        
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- - - - Agregar agua por separado a cada harina y amasar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea.
        
        Agregar a la mezcla homogénea una cantidad suficiente de levadura dejar reposar por un período de 2 horas.
        
        Pesar las harinas una vez que la masa ha crecido y anotar sus resultados en su bitácora.
        
        Colocar las harinas una por una en un colador fino y lavarlas directamente al chorro de agua de la llave.
        
        Realizar las pesadas de los contenidos retenidos en el colador .
        
        Efectuar el cálculo del porcentaje de gluten de las harinas de la siguiente forma:
        %HA trigo=P1 -P2/ P3 *100
        
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