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COMPOSIÇÃO CENTESIMAL - Coggle Diagram

- - - - água livre
        
        perecibilidade do alimento
        
        atividade de água (Aa)
        
        fácil eliminação
        
        crescimento de microrganismos
        
        fracamente ligada
      - água combinada
        
        não congela
        
        não solubiliza
        
        alta durabilidade
      - sólidos totais
      - resíduos secos
    - - De 0 a 1
        
        1 = água pura (sem nutrientes)
      - redução de Aa aumenta durabilidade
    - - secagem
        
        estufa
        
        105 °C - 6 a18h
        
        Pi - Pf x 100 / Pi
      - químico
      - físico
      - destilação
  - - - sem ser específico
  - - - Soxhlet
        
        intermitente
        
        extração da gordura -> evaporação do solvente -> pesagem da gordura
      - Goldfish
        
        contínuo
    - - Bligh-Dyer