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BROMATOLOGIA - Coggle Diagram
BROMATOLOGIA
estuda alimentos
Composição química
umidade
cinzas
lípdeos
proteínas
fibras
carboidratos
Valor calórico total do alimento (VCT)
Propriedades
físicas
químicas
toxicológicas
Controle de qualidade
adulterações
contaminantes
fraudes
tipos de alimentos
Compostos
composição variada e complexa
origem
animal
vegetal
mistura de alimentos simples
Simples
ação de enzimas
metabólitos
alimentos diretos
metabolizado após absorção
Aptos para consumo
dentro da lei
sem substâncias não autorizadas
genuínos
In natura (naturais)
remoção de parte não comestível
tratados para higienização e conservação
Alterados
deteriorado causa natural
Adulterados
privados de algum elemento
adição ou substituição
impróprios, impuro
Falsificados
clandestinos
como se fosse legítimo
análise para
determinar componente
Métodos convencionais
alto custo
sem sofisticação
vidrarias e reagentes
dentro da lei
Métodos instrumentais
utilizar sempre que possível
sofisticado
eletrônico
Análise qualitativa
identificação
avalia atividade
composição e perfil
Análise quantitativa
quantifica
teor
determinação