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La produzione della pasta-La panificazione - Coggle Diagram
La produzione della pasta-La panificazione
Per panificazione si intende il processo di produzione del pane che avviene secondo alcuni processi
Le fasi da seguire per la panificare sono:
farina-acqua
impasto-fase di puntata
1° Lievitazione raddoppio volume iniziale
2° Lievitazione
cottura
raffreddamento
E' formata da: farina+ acqua+ lievito+ sale
La pasta, intesa come pasta alimentare, è un prodotto a base di farina di diversa estrazione
E' formata da: semola+ acqua+ altri ingredienti per paste speciali
Le fasi sono:
selezoine
macinazione
impasto e gramolatura
trafilazione
essiccamento
confezionamento
https://youtu.be/Pf7alIXiYNM
https://youtu.be/m846oN8lSr0
