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MONITOREO MICROBIOLÓGICO DEL MANIPALUDOR DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
MONITOREO MICROBIOLÓGICO DEL MANIPALUDOR DE ALIMENTOS
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Toda persona que interviene entra en contacto directo con un producto alimenticio en cualquier etapa de la cadena alimentaria
IMPORTANCIA
Garantizar la seguridad alimenticia mediante controles microbiológicos del personal que manipula alimentos y así evitar contaminación por manipulación
HIGIENE PERSONAL
Elevado grado de limpieza
Vestimenta de protección
Guantes
Bata
Cofia
Mascarilla
Lavado de manos
REECOMENDACIONES MICROBIOLÓGICAS DE UN MANIPULADOR DE ALIMENTOS
No portador de Salmonella
No debe incluir coliformes - E. coli en sus manos
No portador de S. aureus
Su recuento de aerobios es menor a 5 UFC/manos
ESTUDIOS MICROBIOLÓGICOS
Cultivo de hisopado nasofaringeo
Raspado de uñas
Examen coproparasitoscópico
Hisopado de manos
Cultivo coprológico
Método del enjuage
Técnica de contacto en placa tipo Rodac
VALORES DE REFERENCIA