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MONITOREO AMBIENTAL MICROBIOLÓGICO Y DE UTENSILIOS - Coggle Diagram
MONITOREO AMBIENTAL MICROBIOLÓGICO Y DE UTENSILIOS
OBJETIVO
Obtener información sobre las condiciones microbiológicas de las áreas de producción de alimentos y tomar acciones que permitan mantener dichas áreas bajo un estricto control de calidad ambiental.
¿QUÉ ES?
Procedimiento que permite determinar el contenido microbiano de áreas, superficies, utensilios, equipos, entre otros.
MÉTODOS
Técnica de placa expuesta
Hisopado de superficies
Monitoreo de aire
Técnica de contacto en Placa tipo Rodac
MICROORGANISMOS VIABLES CONTAMINANTES
Mesófilos
Hongos y levaduras
Bacterias patógenas
Coliformes
Virus
LÍMITES DE REFERENCIA
Se recomienda: 200 UFC/m3 en muestras de aire, 100 UFC/placa de 90 mm con hasta 4 horas de exposición, 50 UFC/placa de contacto de 55 mm y no define límite para la impresión de los dedos enguantados.
MUESTRAS
Superficies
Equipos
Aire
Utensilios
