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Subsistema de control de control de costos, Administración del tiempo como…
Subsistema de control de control de costos
INTRODUCCION
Proporcionar una alimentación de calidad óptima es el propósito de todo servicio de alimentos, tomando en cuenta necesidades y expectativas de los usuarios así como el menor costo posible
El propósito comprende:
:check: La
eficacia
:
Hacer las cosas correctas.
Ajuste a necesidades nutricionales.
:check: La
eficiencia
:
Hacer las cosas menos costosas posibles (para lograr la efectividad).
El logro de resultados teniendo conciencia del impacto social.
Para llegar a la eficiencia es importante:
Adecuado control de costos que suministre datos significativos y reales.
Informes de costos sencillos para suministrar información exacta.
Concepto de control de costos
El termino control de costos significa
: Control de todos los ingresos y gastos relacionados con su funcionamiento
Implica
:
Fijación de objetivos
Conocimiento de lo que se esta logrando
Evaluación de los datos
Implementación de las medidas correctivas
El Administrador:
Es necesario para suministrar comidas de calidad y cantidad óptimas al menor costo.
Este debe saber 2 cosas:
1) Conocer los elementos cuyo costo
debe controlar, a) los alimentos, b) el
personal, c) los gastos generales
2) saber qué es la contabilidad de costos y para qué sirve.
Función
: presión constante para mantener eficiencia
Propósito
: ayudar a mantener los costos con el presupuesto
Elementos del control de costos:
Costos de alimentos
Costos generales
Costos de personal
Contabilidad de costos
— Recolección y procesamiento de información para ayudar a tomar decisiones administrativas.
— Identificación, asignación y medición de costos incurridos y valores recibidos.
Identificación de valores y costos.
Escrutinio de ingresos y egresos.
— Fuentes de recursos.
— Destinación de los egresos.
Decisiones coito-efectivas
— Base de las decisiones:
° Máximo valor a mínimo costo.
• De nivel de supervivencia.
• De nivel de incremento.
— Punto de impacto:
Adquisición de recursos.
• Utilización de recursos.
Egresos y resultados.
• Contabilidad de costos.
Informe del costo de los gastos generales o de operación
La información para elaborar este reporte se obtiene de los registros de compras y de las hojas de pedidos del almacén.
Métodos para informar los costos
Los costos que deben conocerse e informarse en un servicio de alimentación son: costos de alimentos, costos de personal y costos de gastos generales o de operación.
— Balance de entradas y salidas de cada producto.
— Chequeo con el inventario físico mensual.
Método del registro de las compras:
— Registro de los grupos de alimentos que se compran diariamente.
Registro parcial de las compras:
— Registro de grupos de alimentos seleccionados.
— Registro de principales ingredientes de preparaciones seleccionadas.
Informe del costo del personal
La nómina
Que registra las horas trabajadas, salario, deducciones, bonificaciones, salario neto.
La tarjeta o informe de tiempo
Que indica el tiempo trabajado y sirve para calcular el pago.
Análisis de la información: Observado con estándar. Un periodo con otro. El servicio, con otros similares o con los promedios de la industria.
Informe mensual de costos: — Resume la información de los tres elementos del costo. — Sirve de base para hacer proyecciones. — Complementa los estados financieros.
El control de costos se logra si hay:
-Adecuada conciencia nutricional
-Atención preventiva
Administración de la productividad
La productividad es una medida de eficiencia que se relaciona con la producción.
Perspectiva económica: Factor total y Factor parcial: productividad del personal.
Perspectiva administrativa: eficiencia contra eficacia.
Perspectiva conductual: infundir una forma de pensar en la cultura organizacional.
La productividad debe verse desde una perspectiva estratégica (proactiva) a la vez que táctica (reactiva).
Productividad de los empleados: medición del desempeño real frente a capacidad potencial para el cargo.
Causas de poca productividad: Mala organización. Condiciones inadecuadas de trabajo. Controles inadecuados. Factores de relaciones humanas.
Administración de la productividad en los campos personal y profesional
Pasos para planificar la productividad
personal y profesional
Pasos para planificar la productividad personal:
Identificación de tareas y bienes y servicios.
Identificación de recursos/tarea.
Desarrollo de índices y recolección de datos.
Evaluación de índices y análisis de objetivos.
Implementación de un plan de mejora.
Repetición del proceso.
Identificación de las tareas/deberes y los bienes/servicios producidos
Identificación de los recursos asignados a cada tarea/deber
Desarrollo de índices y recolección de datos
Evaluación de índices y análisis de objetivos
Implementación de un plan de acción para mejorar
Administración del tiempo como una forma de aumentar la productividad
Principales causas de derroche del
tiempo,
Reuniones
Llamadas telefonicas
Apilamiento de cosas en el escritorio u oficina
Incapacidad de delegar
Excesivas reacciones
No ser capaz de decir "no"
Dilaciones y aplazamientos
No llevar registro del tiempo
No establecer objetivos
Interrupciones
Winston propone simbolizar el proceso administrativo del tiempo, por medio de tres círculos concéntricos que reflejen, de adentro hacia afuera; 1) el qué y el cuándo; 2) el cómo; y 3) el porqué de la planificación y programación respectivamente.
Repaso diario de la lista anterior, para subdividir los proyectos, suprimirlos, delegarlos o aplazarlos.
Elaboración de la lista diaria del día siguiente — tareas que pueda terminar en una sola jornada, clasificadas según prioridad y urgencia
Registro en un cuaderno de todas las ideas, tareas, llamadas, proyectos... que surjan, sin orden o importancia
Determinación de sus períodos de mayor productividad para asignarles las tareas más prioritarias y dejar las de menor prioridad para prioritarias los periodos de menor productividad
Evaluación de las tareas de la lista diaria
según rentabilidad — beneficio— y prioridad.