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Mel: Determinação de açúcares redutores e não redutores. - Coggle Diagram
Mel: Determinação de açúcares redutores e não redutores.
Objetivo:
Determinação de açúcares redutores
Fluxograma da determinação pelo método de Método de Fehling
Preparo de soluções de Fehling
Solução A - Pesar 34,639 g de sulfato de cobre e transferir para um balão volumétrico de 1.000 mL. Completar o volume com água destilada.
Solução B - Pesar 173 g de tartarato de sódio e potássio e dissolver em 250mL de água. Adicionar 250mL de solução de NaOH a 20%. Completar o volume até l000 mL.
Preparo da solução de mel
Pesar 1,5 g da amostra e transferir para um balão volumétrico de 250 mL e completar o volume do balão com água destilada e homogeneizar.
Adicionar a amostra de mel a uma proveta
Titular usando 10 mL de cada solução (A e B) de fehling e mais 40 mL de água
Adiconar 1 gota de solução de azul de metileno a 1%
O sistema deve ser mantido em ebulição durante todo o processo de titulação
Titular até que a solução passe de azul a transparente (ou vermelho-tijolo)
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Princípio:
A reação baseia-se na redução de solução alcalina de CuSO4 em presença de tartarato de sódio e potássio. O sulfato de cobre em meio alcalino (solução de Fehling) é reduzido a óxido cuproso, formando um precipitado vermelho. O ponto final da reação é indicado pelo azul de metileno, que é reduzido a sua forma incolor por um pequeno excesso de açúcar redutor
Objetivo:
Determinação de açúcares não-redutores
Princípio:
Os grupos redutores aldeído e cetona não se encontram livres na sacarose, razão pela qual é necessário efetuar uma hidrólise ácida da amostra. Esta hidrólise resulta em duas moléculas de açúcares redutores (uma de glicose e outra de frutose), os quais são determinados pelo método de Lane-Eynon
Determinados pelo método de Lane-Eynon
Preparo de soluções de Fehling
Solução A - Pesar 34,639 g de sulfato de cobre e transferir para um balão volumétrico de 1.000 mL. Completar o volume com água destilada.
Solução B - Pesar 173 g de tartarato de sódio e potássio e dissolver em 250mL de água. Adicionar 250mL de solução de NaOH a 20%. Completar o volume até l000 mL.
Preparo da solução de mel
Pesar 1,5 g da amostra e transferir para um balão volumétrico de 250 mL e completar o volume do balão com água destilada e homogeneizar.
Transferir 50 mL da solução de amostra para um erlenmeyer de 125 mL
Adicionar 2 mL de HCl concentrado
aquecer em banho-maria a 60 °C , durante 60 minutos e depois resfriar
Adicionar cerca de 3 gotas de solução de fenolftaleína
neutralizar com solução de hidróxido de sódio 10%
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Importante para garantir a qualidade do mel
Correlação direta com o sabor do mel
Quantidade influencia na validade do produto
Agrega valor de mercado
Legislação rigorosa
Identificar adulterações
Importância