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Refrigeración Y congelación de la carne - Coggle Diagram
Refrigeración Y congelación de la carne
Técnicas y equipos de refrigeración
Sistema de refrigeración
Evaporador
Válvula de expansión
Condensador
Compresor
Refrigerante
Técnicas
Por aire forzado
Contacto directo
Acortamiento por el frío
Se produce cuando la carne se enfría muy rápidamente y la temperatura baja por debajo de los 10°C antes de la instauración del rigor mortis
Almacenamiento frigorífico de la carne
Entre 3 °C y 7 °C es común, aunque la carne se conserva más tiempo a 0 °C
Pérdidas de peso
Pérdida de agua
Evaporación
Goteo
Alteración de la carne refrigerada
El proceso de congelación y descongelación destruye algunos microorganismos pero sin reducir de manera substancial la carga microbiana.
Descongelación de la carne
Refrigerador
Agua fría
Microondas