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Obtención de la carne - Coggle Diagram
Obtención de la carne
Estructura y función de los mataderos
Tipos
Municipales
Cooperativas
Empresa comercial privada
Características
Proceso continuo
Especialización de la mano de obra
Control único
Métodos higiénicos
Función
Producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales
Operaciones del sacrificio
Los animales deben estar sanos y fisiológicamente normales
Conducidos al área de aturdimiento tranquilamente, sin hacer mucho ruido
Inmovilizados apropiadamente antes del aturdimiento o el desangrado
Despiece y manipulación de la carne fresca
Se cortan las pezuñas y la cabeza
Se cuelga por las extremidades posteriores
Se realiza un vaciado de su sistema digestivo
Dividir al animal en dos partes a través de un corte longitudinal
Despiece en caliente
Permite una rápida refrigeración posterior de las piezas obtenidas
Estimulación eléctrica de canales
Previene que el producto cárnico se torne duro a causa del acortamiento de frío