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FACTORES DE CRECIMIENTO MICROBIANO, escala de acidez, Es una sustancia…
FACTORES DE CRECIMIENTO MICROBIANO
OXIGENO
TEMPERATURA
AGUA
pH
escala de acidez
Niveles cercanos a 7, se consideran neutros
Cercanos a 2, se consideran acidos
Cercanos a 10, se consideran basicos
Los medios con pH muy acidos o muy basicos, dificultan el crecimiento de microbiano
Con regularidad, los medios acidos son utilizados para conservacion de alimentos, por ejemplo: la adicion de jugo de limon o vinagre a los alimentos
Es una sustancia liquida compuesta de dos maleculas de H y una O
es
El agua es un elemento vital para la supervivencia de cualquier organismo
Hay varios motivos por los cuales los microbios necesitan agua para desarrollarse.
El agua facilita el desarrollo microbiano, por ello, la eliminacion de agua suele aplicarse para conservacion de algunos alimentos, por ejemplo la deshidratacion, secado por aspersion o liofilizacion.
Temperaturas muy altas o muy bajas
por medio de
Las temperas altas se utilizan en la conservacion de alimentos, por ejemplo: la esterilizacion, pasteurizacion o escaldado
Las temperaturas bajas se utilizan en la conservacion de alimentos, por ejemplo: la refrigeracion y congelacion.
El nivel de acidez de un ambiente
es
La mayoria de los microbios viven en ambientes con pH neutro, pero, hay algunos que pueden vivir en ambientes muy acidos o muy basicos
A los microbios que viven en ambientes con pH muy acidos se les denomina acidofilos.
A los microbios que viven en ambientes con pH neutro se les denomina neutrofilos.
A los microbios que viven en ambientes con pH muy alcalinos se les denomina alcalofilos.
por ejemplo:
En el agua se encuentran disueltos muchos de los nutrientes que un microbio necesita para vivir
Cierto porcentaje de la composicion del microbio es agua
El agua facilita el movimiento del microbio y tambien facilita el desarrollo de algunas reacciones quimicas como la fermentacion.
Es un elemento quimico gaseoso
es
puede ser
En la conservacion de alimentos, se puede retirar del alimento, para terminar con el crecimiento de microbios aerobios, por ejemplo: la deshidratacion, o sellado al vacio, o por el contrario, se puede emplear para eliminar microbios anaerobios
Benefico
Para organismos aerobios
Organismos que necesitan respirar oxigeno
Mortal
Para organismos anaerobios
Organismos que no necesitan oxigeno para respirar, y en su lugar resulta toxico.
Barrera para el crecimiento microbiano
actua como
Escala de temperaturas
Temperaturas mayores a 100° C destruyen la mayoria de los microorganismos
65-100° C Los microbios no crecen, pero algunas esporas sobreviven
40-65° C El crecimiento de los microbios es lento
20-40° C el crecimiento es rapido, pues, son las temperaturas ideales para su crecimiento
0-20° C El crecimiento es lento
menor a 0° C No hay crecimiento de microbios, algunos permanecen inactivos y algunos mueren
es
La magnitud que se utiliza para medir la cantidad de calor presente en un medio
:
Referencias
Madigan M.T, Martinko J.M., Dunlap P.V. and Clark D.P., Brock Biología de los microorganismos, 12a edición, UK, Pearson Education, 2009. GrawHill-Interamericana, 2009.
Tortora GJ, Case CL, Funke Berdell R. Introducción a la Microbiología. 9 na ed. Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana, 2007.
