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CARNE Y DERIVADOS - Coggle Diagram
CARNE Y DERIVADOS
Todo alimento que proviene de las partes blandas, comestibles, de cualquier animal, mamíferos, aves y pescados
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COMPOSICION QUIMICA
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• PIGMENTOS SUSTANCIAS EXTRACTIVAS: PURIMAS, CREATINA – CREATININA
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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
PROTEINAS
Entre un 16% y un 22%. La cantidad y la calidad de éstas dependen de la especie y la zona del animal
GRASAS El contenido graso de las carnes varía entre un 2% y el 25%, dependiendo de la especie de animal.
HIDRATOS DE CARBONO Las carnes presentan una cantidad insignificante de hidratos de carbono, excepto el hígado que puede alcanzar hasta un 6%
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VITAMINAS
Vitaminas del complejo β (tiamina, riboflavina, niacina y ácido pantoténico, ácido fólico y vitamina B12.
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CONSERVACIÓN
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La carne fresca puede conservarse durante una semana mientras se drene su jugo en recipientes con rejilla, sino pueden deteriorarse.
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DIGESTIBILIDAD
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Es recomendable acompañarla con una guarnición de verduras y hortalizas para mantener un buen equilibrio nutricional
