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Cocina del norte
Datos del alumno:
Cocina contemporánea
Cesar Sánchez Solís
Licenciatura en gastronomía
Semestre: 3°
UAEH
Grupo: "3"
Cocina del norte.
Características ecológicas
En la región norte del país se presentan desde los climas de tipo cálido y húmedo.
Con largas temporadas de sequía.
En la región norte existe una gran diversidad de condiciones térmicas.
Desde temperaturas media anuales por debajo de 0°C en las cimas de las montañas mas elevadas, con nieves perpetuas y glaciares.
Hasta los 25-28°C en algunas zonas costeras.
En cuanto a la precipitación, el promedio anual en la región norte varía desde menos de 50 mm.
La gran diversidad biológica se debe, por un lado, a las condiciones fisiográficas, geológicas y climáticas.
El Trópico de Cáncer, además de su influencia en el régimen térmico, define también en forma aproximada la transición entre el clima árido y semiárido de la zona anticiclónica al norte
Fuentes:
TopPage (S/F) CARACTERÍSTICAS ECOLÓGICAS DEL NORTE. Disponible en:
http://www.fao.org/3/j0529s/j0529s01.htm
Barbezat, Suzanne (20107) Región norte de mexico, ingredientes y platillos emblematicos. Disponible en;
http://sic.gob.mx/ficha.php??table=gastronomia&&table_id=7#:~:text=En%20la%20primavera%20destacaban%20como,y%20perritos%20de%20la%20llanura
.
Ingredientes emblemáticos:
El norte de México es generalmente árido y tiene grandes fincas ganaderas. La carne ocupa un lugar destacado en el menú.
Barbacoa.
Bistec.
Machaca.
Chilorio.
Frijoles.
Tocino.
Variedad de quesos
Tortillas de harina.
