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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, https://medicoplus.com/nutricion/metodos…

- - - - Parte del agua del alimento se convierte en hielo y no afecta la calidad del alimento
  - - - No afecta la calidad del alimento
  - - - Reduce la velocidad de las reacciones químicas y proliferación de microorganismos
        
        T° carnes y aves: 0°C a 4°C
        
        T° pescado: 0°C a 3°C
        
        T° frutas: 7°C a 10°C
        
        T° Lacteos: 0°C a 8°C
        
        Cuando hay una sola cámara T° 0°C a 4°C
- - - - Aporta color y sabor
        
        Conservación por deshidratación
  - - - Capta agua y produce deshidratación
        
        Evita proliferación de microorganismos
  - - - Utiliza Vinagre
  - - - Aporta (vinagre) sabor y conservación y (Sal) deshidratación
  - - - mermeladas
- - - - T° entre 80°C a 100°C y inactiva microorganismos
        
        Lácteos
  - - - T° 100°C a 115°C, afecta características organolépticas
  - - - Inactiva enzimas y ablanda tejidos
        
        Verduras
- - - - No dispone oxigeno y las bacterias no pueden crecer