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Proteínas image, Normalmente as proteínas dos alimentos vegetais possuem…
Proteínas 
As proteínas representam a maior fração dos compostos nitrogenados no organismo animal, chegando a 20% do peso dos tecidos
As proteinas com estruturas mais complexas, são de difícil digestão
Estruturalmente as proteínas são compostas de unidades básicas, que são os aminoácidos, ligados por ligação peptídica
Do ponto de vista nutricional o que distingue uma proteína de outra, é o seu
aporte de aminoácidos
São conhecidos 23 aminoácidos que compõem as proteínas, no entanto apenas 11 são considerados dieteticamente essenciais
Funções das proteínas:
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Na reprodução, formação de espermatozóides e ovos
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A digestibilidade das proteinas depende de uma série de fatores relacionados com a composição e estrutura química das mesmas
Apesar de existir várias classificações para as proteínas, nutricionalmente podem ser classificadas de acordo com sua composição
As proteínas simples, são solúveis em água e álcool e fornecem por hidrólise somente aminoácidos
As conjugadas, fornecem por hidrólises, aminoácidos e outras substâncias, chamadas de grupo prostético
Estes compostos podem ser minerais como ferro, fósforo, lipídeos ou glicose
Proteínas desnaturadas, são classificadas como derivadas
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