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Cervecería image, Garrido, F. (2018). LA CERVEZA: TIPOS Y CLASIFICACIONES.…

- - - - denominación actual de la Ale
      - hace referencia al color
    - - cervezas muy fuertes de fermentación
        superior
      - color puede variar de pajizo a oscuro
    - - sabor es agridulce/amargo
      - mucho cuerpo y son afrutadas.
      - elaboradas al estilo inglés
      - es ámbar
    - - color ámbar
      - bajo contenido de
        alcohol
      - es una réplica de ale inglesa
      - a puede ser más especiada y enérgica
      - posee un carácter similar
    - - predominantemente redonda
      - Sabor malteado y tostado
      - normalmente muy oscura
      - Dulce
      - mucho
        cuerpo
    - - Fuerte cerveza belga de paja
      - Fermentación superior y amarga
      - Alto contenido alcohólico
      - Belga
    - - Alto grado de tosquedad
      - Color oscuro
      - Espuma firme y cremosa
      - Sabor a malta tostada
      - Cerveza de malta (seca/dulce/leche/harina de avena/imperial)
    - - Suave, ligeramente amarga, tono algo tostado
      - Se bebe fría
      - Maduración en frío (3-8 semanas)
      - Color bronce oscuro/clara
    - - Paja, suave y ligera
      - Dióxido de carbono
      - Asentar el estómago
      - Cont. Alcohólico 5%
    - - 6 marcas
      - similares a las ales belgas y vinos de cebada
    - - Color marrón rojizo
      - Sabor ligeramente agridulce
      - Cont. Alcohólico 5%
      - Maduración de un año o más
      - Mezcla de cerveza joven
    - - Bajo la denominación de ales belgas
      - Grandes variaciones de una a otra
    - - Elaborada con trigo sin malta, especias y cascaras de naranja
      - No tienen que ser de paja, frescas y ligeramente agrías
      - Sabor ligeramente amargo y especiado
    - - Es igual que la cerveza de trigo
  - - - Amarga, maduración en roble
      - Contenido alcohólico pequeño
      - Endulzada/mezclada/preparada con fruta
      - Levadura- Valle Senne
      - 30% de trigo
    - - La mezcla y embotellado de una Lambic madura con una Lambic joven
      - Agridulce más enérgica que Lambic
    - - Lambic (cerveza de fermentación espontánea)
        
        Con azúcar
    - - Cerveza básica (Lambic, normalmente Gueuze) ó de fermentación superior normal
      - Frambuesas, manzanas, plátanos y moras
      - Cervezas principalmente belgas
        
        Con una adición de fruta
  - - - Pilsner
      - Malta
      - Licor
      - Dortumunder
    - - Cont. Alcohólico 4,5%-5,5%
      - Mucho cuerpo, clara y neutra
      - Moderado amargor de lúpido y ligeramente malteada
      - Cerveza de paja
    - - Sabor más suave y pleno
      - Dort
        
        Más dulce y mayor contenido de alcohol
      - Color más oscuro
      - Menor contenido lúpulo
    - - Cerveza Märzen
      - Oktoberfest
    - - a variante bávara de la lager, tanto en versión clara como oscura
      - Malteada con un sabor razonablemente neutro
    - - Mayor contenido de alcohol
      - Cervezas de temporada
      - Dulzor de malta
    - - Cerveza ahumada
      - Sabor ahumado
      - la malta tiene lugar
        sobre el humo procedente de madera
- - - - Alimentos y bebidas al mismo precio
  - - - $60-$700 por botella
- - - - Lúpulo
        
        Definirá el índice de IBU
- - - - Esterilización del mosto, se coagulan proteínas y se evapora aromas indeseables
        
        Duración: 1 hora o más (Dependienddo del estilo de cerveza)
        
        Mosto final es sometido a un centrifugado o whirpool.
  - - - Fermentación --> Azúcares fermentables en alcohol y Co2
        
        Variedad de compuestos contribuyendo a los aromas de la cerveza
        
        Levaduras
        
        Lager
        
        Ale
  - - - Filtración del mosto a través de una cuba filtro o de un filtro de prensa
        
        Se separa el líquido del sólido "bagazo"
  - - - Es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y aromas se estabilicen
        
        Conseguir un balance entre los diferentes matices
  - - - Mosto cervecero
        
        Agua 85%-90% del contenido de la cerveza final
        
        Proceso de macerado
        
        Malta se mezcla con el agua a diferentes tiempos y temperaturas
        
        Convertir el almidón en azúcares fermentables
  - - - Separando pequeñas partículas de levadura y compuestos
        
        Filtrada= Cerveza brillante
        
        Se envasa en diferentes formatos para su consumo
        
        En muchos casos se pasteuriza
        
        Cervecistas --> Abrir, servir y disfrutar
  - - - Atraviesan un proceso de germinación
        
        Para activar las enzimas del grano
        
        Depende del grado de tostado (Maltas claras u oscuras)