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Mel: Determinação de açúcares - Coggle Diagram
Mel: Determinação de açúcares
Redutores
Abastecer a bureta com a solução de mel previamente preparada e titular a solução de Fehling, usando 10 mL de cada solução (A e B), mais 40 mL de água, e pérolas de vidro.
Anotar fator da solução
Adicionar 1 (uma) gota de solução de azul de metileno a 1% (m/v)
O sistema deve ser mantido em ebulição durante todo o processo de titulação
Titular até que a solução passe de azul a transparente (ou vermelho-tijolo) um precipitado vermelho seja
visível.
Anotar o volume da solução de amostra consumida na
titulação
Cálculo
A reação baseia-se na redução de solução
alcalina de CuSO4 em presença de tartarato de sódio e potássio. O sulfato de cobre em meio alcalino (solução de
Fehling) é reduzido a óxido cuproso, formando um precipitado vermelho. O ponto final da reação é indicado pelo azul de metileno, que é reduzido a sua forma incolor por um pequenoexcesso de açúcar redutor
Não
redutores
Transferir 50 mL da solução de amostra previamente preparada com o auxílio de uma pipeta volumétrica, para um erlenmeyer de
125 mL
Adicionar 2 mL de HCl concentrado e aquecer em banho-maria a
60 °C , durante 60 minutos
esfriar
Adicionar cerca de 3 gotas de solução de fenolftaleína e
neutralizar com solução de hidróxido de sódio 10% (m/v) (a solução deve virar para rosa)
Passar a solução neutralizada para um balão volumétrico de
100mL, completando o volume com água destilada
Abastecer a bureta com a solução de mel previamente
preparada e titular a solução de Fehling, usando 10 mL de cada
solução (A e B), mais 40 mL de água, e pérolas de vidro.
Anotar o fator da solução
O sistema deve ser mantido em ebulição durante todo o
processo titulação
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Os grupos redutores aldeído e cetona não se encontram livres na sacarose, razão pela qual é necessário efetuar uma hidrólise ácida da amostra. Esta hidrólise resulta em duas moléculas de açúcares redutores (uma de glicose e outra de frutose), os quais são determinados pelo método de Lane-Eynon
Estabelecer a identidade e requisitos
mínimos de qualidade ao mel
De acordo com a Instrução Normativa nº 11, de 20 de outubro de 2000, a quantidade de açúcares redutores no mel não deve ser inferior a 65%.