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Carne: Determinação de Nitritos; - Coggle Diagram
Carne: Determinação de Nitritos;
Pesar em um béquer de 250 mL 10 gramas de carne previamente triturada
Adicionar 100 mL de água desionizada quente
Homogeneizar com bastão de vidro
Adicionar 5 mL de solução de tetraborato de sódio a 0,5%
Banho-maria por 15 minutos com agitação frequente
Resfriar a temperatura ambiente com auxilio de banho de gelo
Passar o conteúdo para um balão volumétrico através de um funil analítico
Adicionar 5 mL de solução de ferrocianeto de potássio 15%
Agitação por rotação
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O princípio da analise baseia-se na reação de diazotação de nitritos com ácido sulfanílico e copulação com cloridrato de alfa -naftilamina em meio ácido, formando o ácido alfa-naftilamino-p-azobenzeno-p-sulfônico, de coloração rósea. O produto resultante é determinado espectofotometricamente a 540nm.
Os nitritos são conservantes, utilizados na coloração, sabor típico de carne, previnem crescimento de algumas bactérias e previnem rancidez
A soma de nitritos e nitratos determinados como resíduo máximo,que não devem superar 0,15g/100g expressa como nitrito de sódio