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LÍPIDEOS - Coggle Diagram
LÍPIDEOS
ÍNDICE DE ACIDEZ EM ÓLEOS
Pesar 2 g da amostra em frasco erlenmeyer de 250 mL.
Adicionar 25 mL de solução de éter:álcool (2:1) neutra.
Titular com solução padrão de NaOH 0,1 mol/L, na presença de solução alcoólica de fenolftaleína a 1% como indicador da titulação
Obter o
Fator de correção (F)
Obtenção do índice de ácidez
Índice de acidez = 𝑉 x 𝐹 x 5,61/ P
V = volume em mL da solução de NaOH 0,1 mol/L gasto na titulação
F = fator de correção da solução de NaOH
P = massa da amostra
5,61 = massa do KOH multiplicado pela concentração de NaOH
Interpretação do resultado segundo parâmetros estabelecidos pela ANVISA.
A acidez é determinada por titulação, utilizando solução alcalina
padronizada na análise para avaliar a acidez da amostra.
O índice de acidez é definido como massa (mg) de hidróxido de
potássio necessário para neutralizar um grama da amostra
Quanto maior o valor da acidez maior será o grau de
decomposição do lipídio
Aplicável a óleos brutos e refinados, vegetais e
animais, e gorduras animais
ÍNDICE DE PERÓXIDO EM ÓLEOS
Pesar em Erlenmeyer de 250 mL 5g de amostra
Adicionar 30 mL de solução ácido acético-clorofórmio 3:2:
Agitar até
dissolução completa
Adicionar 0,5 mL de solução saturada de KI
Deixar em repouso ao abrigo da luz por um minuto
30 mL de água destilada
Titular com solução de Tiossulfato
de sódio 0,1 mol/L em agitação constante
Quase desaparecimento
da coloração amarela
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Obtenção do índice de peróxido
(A - B) x N x F 1000/P = Índice de peróxido em meq/kg de amostra
A = nº de mL da solução de tiossulfato de sódio 0,1 mol/L gasto
na titulação da amostra
B = nº de mL da solução de tiossulfato de sódio 0,1mol/L (ou
0,01 N) gasto na titulação do branco
N = normalidade da solução de tiossulfato de sódio
f = fator da solução de tiossulfato de sódio
• P = nº de g da amostra
Interpretação do resultado segundo parâmetros estabelecidos pela ANVISA.
Determinação do cátion de uma base, necessário para
neutralizar compostos oxidados e expressando o resultado em mili-equivalentes/kg
O método verifica-se a
presença de substâncias oxidantes
Aplicável a a todos os óleos e gorduras normais, incluindo margarina e
creme vegetal