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Queijo Morbier - Coggle Diagram
Queijo Morbier
Leite pasteurizado, padronizado para 3,4 a 3,6% de matéria gorda
Fermento lático liofilizado:
cultura mesofílica tipo O (Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris) metade da dose
cultura termofílica (L. helveticus e S. thermophilus) - metade da dose
Pré-maturação: 30 min. a 32ºC
Ingredientes:
cloreto de cálcio: 40 ml/ 100 litros de leite (sol. 50%)
nitrato de sódio: 40 mL/ 100 litros (sol. 50%)
Coalho: dose normal, recomendada pelo fabricante
Coagulação: 40 minutos
Corte: grão 3 – tamanho de grão de milho
Primeira mexedura: 15-20 minutos
Dessoragem: 35%
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