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IL FORMAGGIO - Coggle Diagram
IL FORMAGGIO
LATTE: il latte, proveniente dalle stalle o dai centri di raccolta, è trasportato al caseificio con autocisterne refrigerate. 
DEGASSAMENTO: dopo una serie di analisi, il latte viene degassato, per eliminare odori e gas estranei, e filtrato.
CONSERVAZIONE: il latte, in attesa di essere lavorato, viene conservato in cisterne refrigerate.
COAGULAZIONE: sul latte intero o scremato si fa agire un fermento, detto presame o caglio. Il caglio provoca la fermentazione della caseina in una massa granulosa, la cagliata.
CAGLIATA
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FORMAGGI MOLLI FRESCHI: se sono si procede ad ulteriori trattamenti si ottiene questo tipo di formaggio (mozzarella, fior di latte, ecc.,..). La salatura si fa direttamente sulla cagliata. I formaggi molli possono essere sottoposti alla stagionatura per dare al formaggio un sapore particolare ed ottenere un formaggio mollo stagionato.
STAGIONATURA: I formaggi molli possono essere sottoposti alla stagionatura per dare al formaggio un sapore particolare ed ottenere un formaggio mollo stagionato
FORMAGGI A PASTA SEMIDURA O DURA: se la cagliata viene cotta, a seconda della cottura, avremo formaggi a pasta dura o semidura. Si procede poi alla salatura delle forme che aumenta la conservabilità del formaggio e lo rende più gustoso.
STAGIONATURA: Infine si passa alla stagionatura, che può durare poche settimane o addirittura più di un anno. Durante questo periodo il formaggio assume un particolare sapore e aroma particolare.
Eliminazione del siero
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LA MIA RICOTTA