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Programmes prérequis (PRP)
Objectif
Aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires.
Satisfaire aux exigences de l'ISO 22000:2005
Spécification technique
Des exigences détaillées
La gestion des produits achetés
Hygiène des membres du personnel
Le caractère approprié des équipements
Les mesures de prévention contre les transferts de contaminations;
Les services annexes
Le nettoyage et la désinfection
Alimentation
Air
Eau
Energie
La maîtrise des nuisibles
la disposition des bâtiments
La disposition des locaux
Aspects pertinents
La prévention de l'introduction intentionnelle de dangers
Le retraitement/recyclage
L'information sur les produits
L'entreposage
Les procédures de rappel de produits
Exigences générales doivent être
Surveillés
Efficacité permanentes.
Adéquation
Validés par l'organisme
Les zones, éléments des équipements
Les responsables des tâches spécifiées
La méthode et la fréquence de nettoyage
Un système HACCP soit efficace
Les PRP, qui incluent (BPH)
Programme
Les bonnes pratiques
Agricoles
De fabrication
D’hygiène (BPH)
Mesures et conditions fondamentales
Fournir des aliments sûrs et salubres.
Aspects clés
Réglage de la durée
Réglage de la température
procédures
La formation
La traçabilité
