Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

I DERIVATI DEL LATTE, dropped image link, è centrifugato per eliminare il…

- - - - il latte è degassato, per eliminare gas, odori, e anche filtrato
        
        mentre attende di essere lavorato, viene conservato in cisterne refrigerate
        
        sul latte o intero o scremato si fa agire o il presame o il caglio che si ricava dai vitelli e dagli agnelli da latte, precisamente dal loro stomaco
        
        il ciglio provoca la cagliata cioè la coagulazione della caseina in una massa granulosa, che contiene la maggior parte del grasso, delle vitamine e dei sali minerali del latte in partenza
        
        il siero separa e spezza la cagliata
        
        se non si procede a ulteriori trattamenti si ottiene un formaggio molle fresco
        
        la cagliata, una volta spezzata e cotta a secondo del tipo di cottura, si creano formaggi a pasta semidura o a pasta dura
        
        1 more item...
      - dove il latte viene sottoposto a varie analisi per valutare la qualità
  - - - -della stagionatura
        
        -del contenuto di grassi
        
        -della consistenza della pasta