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Carbohidratos - Coggle Diagram
Carbohidratos
Principales Enzimas
hidrolasas
deshidrogenasas
oxigenasas
Alteraciones De La Leche Que Afectan A La Lactosa
Degradación de la lactosa por el calor
Fermentación
Vitaminas Y Minerales De La Leche
Sales minerales
Potasio
Calcio
Sodio
Cloro
Vitaminas
C
B1
A
Propiedades Físico-Químicas
Físicas
Solución
Emulsión
Suspensión
Químicas
pH
Sustancias proteicas
Actividad enzimática
Densidad
10°C
1,031 g/ml
20°C
1,029 g/ml
pH
Ácidez
1,3 a 1,7 g/L