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Lípidos De La Leche - Coggle Diagram
Lípidos De La Leche
Tipos De Lípidos Presentes En La Leche
triacilglicéridos
diacilglicéridos
monoacilglicéridos
fosfolípidos
ácidos grasos libres
esteroles
hidrocarburos
Estructura Y Composición
ácidos grasos
ácido butírico
ácido oleico
triglicéridos
Homogeneización De La Leche
Distribución uniforme de la grasa sin tendencia a su separación.
Color más brillante y atractivo
Mayor resistencia a la oxidación, que produce olores y sabores desagradables
Alteraciones De Los Lípidos De La Leche
Lipolisis
Auto-oxidación
Glóbulo Graso
Protege la grasa de la acción enzimática y actividad