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CLASSIFICAZIONE ALIMENTI - LE GAMME - Coggle Diagram
CLASSIFICAZIONE ALIMENTI - LE GAMME
gamma
insieme di prodotti con caratteristiche comuni
prodotti agricoli
suddivisi in base al tipo di lavorazione e conservazione
prima gamma
prodotti freschi e deperibili
nessun processo e periodo di conservazione breve
seconda gamma
prodotti in scatola e conserve
sterilizzazione o pastorizzazione, sott'olio o sottaceto, liofilizzati o concentrati. Hanno una lunga conservazione
terza gamma
prodotti surgelati e congelati
tutte le lavorazioni base e raffreddati velocemente. Hanno lunga conservazione
quarta gamma
prodotti ortofrutticoli freschi o cotti
subiscono processi aggiuntivi. Sono articoli industriali. Si conservano tra 7 e 21 giorni
quinta gamma
prodotti pre-cotti o pre-cucinati
sono puliti, lavati e cucinati. Si conservano da giorni a 7 mesi a 0-3°C