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VINIFICAZIONE, FERMENTAZIONE GUIDATA, FERMENTAZIONE SPONTANEA,…
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FERMENTAZIONE GUIDATA
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2 modi
vengono eliminati i microrganismi normalmente presenti (pastorizzazione) nel mosto. Poi i lieviti scelti vengono messi nel mosto
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FERMENTAZIONE SPONTANEA
cos'è
i microrganismi (lieviti), che sono presenti naturalmente nel mosto, avviano la fermentazione alcolica spontanea
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come avviene
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risente di molte varianti per i diversi fattori (chimici, fisici, biologici) che possono condizionare la crescita e l’attività dei microrganismi
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