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Programme prérequis - Coggle Diagram
Programme prérequis
ISO 22000
Maîtrise les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires
La construction et la disposition des bâtiments
Environnement
Emplacement des établissements
La disposition des locaux
Emplacement des équipements
Structures internes et raccords
Conception interne, disposition et plans de circulation
La gestion des produits achetés
Sélection et gestion des fournisseurs
Matières premières/ingrédients/
emballages
Le nettoyage et la désinfection
Systèmes de nettoyage en place
Produits et équipements de nettoyage et de désinfection
La maîtrise des nuisibles
Programmes de maîtrise des nuisibles
Fermeture des accès
Refuges pour nuisibles et infestations
Surveillance et détection
Outil permettant de garantir la sécurité alimentaire
HACCP
Responsabilité des entreprises
périmètre
Domaine d'activité
L'hygiène du personnel
Couverture adaptée du corps
Les cheveux, barbes et moustaches doivent être protégés
Vêtements propres et en bon état
Chaussures fermées et en matériau non absorbant