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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
combatte e limita le alterazioni alimentari
deterioramento alimenti
altera
caratteri organolettici
valore nutrizionale
cause alterazioni alimenti
biologiche
microrganismi
enzimi
imbruttimento frutta*
macroparassiti
insetti, roditori, ed altri vettori di microrganismi patogeni
fisico-chimiche
ossigeno
ossida i grassi, inattiva vitamine e si associa agli enzimi*
temperatura
alta degrada alimenti e sviluppa patogeni
luce - raggi UV
irrancidimento grassi e inattivazione vitamine
umidità
disidratazione
danneggia i vegetali
assorbimento
danneggia alimenti secchi e disidratati. Sviluppa microrganismi
pH
alto
sviluppo patogeni
si abbassa con
fermentazione, aggiunta sostanze acide
metodi
fisici
chimici
chimico-fisici
biologici