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les programmes pré-requis PRP - Coggle Diagram
l
es programmes pré-requis PRP
Objectif
aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires.
Les aspects considérés comme pertinents pour les opérations de fabrication
l'entreposage
l'information sur les produits et la sensibilisation des consommateurs
les procédures de rappel de produits
la prévention de l'introduction intentionnelle de dangers dans les denrées alimentaires, la biovigilance et le bioterrorisme
le retraitement/recyclage
Exigences détaillées à prendre en compte
le caractère approprié des équipements et leur accessibilité pour leur nettoyage, leur entretien et leur maintenance préventive
la gestion des produits achetés
es services annexes, notamment pour l'élimination des déchets et des eaux usées
les mesures de prévention contre les transferts de contaminations
l'alimentation en air, en eau, en énergie et autres
le nettoyage et la désinfection
la disposition des locaux, notamment l'espace de travail et les installations destinées aux employés
la maîtrise des nuisibles
la construction et la disposition des bâtiments et des installations associées
l'hygiène des membres du personnel
Définition
conditions et activités de base nécessaires pour maintenir, tout au long de la chaîne alimentaire, un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition de produits finis sûrs et de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine