Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
UZROCI KVARENJA HRANE - Coggle Diagram
UZROCI KVARENJA HRANE
-
-
Aktivnost kukaca, glodavaca i drugih štetočina
Kukci glodavci i druge štetočine prenose kvarenje hrane s jedna namirnice na drugu: direktnom i indirektnom kontaminacijom
Direktna kontaminacija: jajima, larvama, dlakama, izmetom
-
Aktivnost enzima
Enzimi svojom aktivnošću ubrzavaju kvarenje, uz mikroorganizme mijenjaju okus, boju teksturu hrane.
Ambalaža
Do kvarenja može doći reakcijom hrane s ambalažom, ako je ambalaža oštećena, ako proizvod nije pravilno pakiran u ambalažu
Unutarnji uzroci kvarenja manifestiraju se: promjenom boje, okusa, fizikalnim i kemijskim reakcijama, reakcijom namirnica ambalažom...
Vanjski uzroci kvarenja nastaju zbog: povišene temperature, povećane vlažnosti zraka, povišenog tlaka, udarca, trenja, ozračivanja...