Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
UZROCI KVARENJA HRANE - Coggle Diagram
UZROCI KVARENJA HRANE
Temperatura
Hrana se treba čuvati na određenoj temperaturi. Ako se čuva na previsokoj ili preniskoj dolazi do kvarenja.
Svjetlo
Kako ne bi došlo do kvarenja, namirnice se trebaju čuvati u zatamnjenoj ambalaži (npr. vino, maslinovo ulje, pivo,..) zbog utjecaja svijetlosti.
-
Aktivitet vode
Na vlazi se namirnice brže kvare te se stvaraju plijesni 
-
- Aktivnost mikroorganizama
Ovisi o temperaturi, pH vrijednosti i prisutnosti kisika
Kisele namirnice poput jogurta se sporije kvare.
-
-
-
- Aktivnost enzima
- Aktivnost kukaca, glodavaca i
drugih štetočina
Štetnici vrše:
Direktnu kontaminaciju: jajima, larvama, dlakama i izmetom
Indirektnu kontaminaciju: prodor mikroorganizama - stvaranje mikroorganizama koje su prenijele štetočine napadom na hranu
- Ambalaža
Kako bi zaštitili hranu od kvarenja trebamo odabrati odgovarajuću ambalažu i pri tome paziti na kemijska ili fizikalna svojstva
hrane i organoleptička svojstva
hrane. Ambalaža ne smije otpuštati tvari koje mogu biti štetne.