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Amostragem para Análise de Alimentos, Faculdade Santa Terezinha - CEST …
Amostragem para Análise de Alimentos
o processo por inteiro da analise laboral dos alimentos, desde o cuidado e a coleta da amostra
Amostra
Porção selecionada de um todo para averiguar e determinar qualidade.
Permite avaliar a qualidade
Amostragem
conjunto de operações para tirar a a amostra
deve representar a totalidade
não pode causar prejuízo econômico
a quantidade dependerá da totalidade do alimento analisado
Modelos de Cálculo
Com embalagem
Média
Unidade
Grande
Pequena
Sem embalagem
Semi-líquida
Líquida
mL; L; g; Kg
Sólida
Cuidados
Inviolabilidade
: Evita trocas ou contaminação
Conservação
: preserva a amostragem
Integridade
: previne avaria da amostragem
Identificação
: duas etapas; as amostras e pacotes (remessa)
Faculdade Santa Terezinha - CEST
Rafaela Silva Campelo